Ce condiment est tr�s int�ressant par ses composants naturels ou complets (sel et sucre inclus, sans exc�s) et peu grill�s.

On y trouve, des prot�ines v�g�tales de qualit�, des min�raux essentiels(calcium, magn�sium, potassium, phosphore; et zinc pour la cicatrisation et la croissance), des acides gras essentiels, vitamines E et B des noisettes et du s�same, pour le cerveau et le syst�me nerveux, des phyto-hormones, tr�s utiles pour l'�quilibre nutritionnel et hormonal.

Les �pices utilis�es poss�dent, outre leurs parfums, des qualit�s m�dicinales av�r�es, notamment digestives et anti-acides:

• le cumin apaise troubles digestifs et coliques, et ballonnements
• la coriandre est apaisante, diur�tique, d�sintoxiquante.

Le concassage, en pr�servant des morceaux, permet de respecter la n�cessit� de mastiquer indispensable � la digestion et � l'assimilation.

En conclusion : Le m�lange peut jouer un r�le non n�gligeable de compl�ment prot�ique dans des repas l�gers faits de salades et de l�gumes et fruits.

• Guide Pratique de Gastronomie Familiale, "L'Art et le Plaisir pour la Sant�", FX de Guibert, 2� �d., 2009
• "Tout � la Vapeur Douce, Pourquoi et Comment", FX de Guibert, 2005
• Sous presse : "J�apprends � cuisiner ce qui est bon pour ma sant�", une p�dagogie conviviale de la nutrition pour les enfants de 4 � 12 ans, �ditions Le Rocher, 2011